本月21日，在韩国尹锡悦总统与美国乔·拜登总统的正式晚宴上，除了牛肉排骨和石锅拌饭等主菜之外，还出现了使用传统食材制作的开胃菜和甜点，引人注目。开胃菜有紫薯、南瓜、黑芝麻制作的三种煎饼和红豆饮品，餐后甜点则是一道用利川米制作的米糕，配上坚果和水果。

◆“健康又美味！”

22日，据总统室高层相关人士透露，拜登总统将开胃菜和甜点全部吃光，约30名美国随行人员也对充满韩国风味的菜单表现出极大的兴趣。一位白宫参谋表示：“健康食品（ｈｅａｌｔｈｙ　ｆｏｏｄ）原本就常常不好吃。但是这里端上来的健康食品为什么这么好吃呢？叫什么名字？”并确认了菜单上的名字。

事实上，此次晚宴由于是新政府成立初期，准备时间并不充分。过去曾负责海外国宾午餐·晚宴的厨师们之间流传着“通常以美国总统访韩为标准，菜单企划和准备需要2-3个月，但这次准备时间很短，厨房等烹饪空间也不在青瓦台，而是在国立中央博物馆，存在一些障碍因素”。但是，他们集中精力用精心挑选的食材来制造冲击，而不是增加分量来满足食欲，并用红薯、南瓜等不易引起偏好的食材来表现韩国的特色。

◆在韩国大众中人气爆棚的“奶奶的味道”

在必须包含外交信息的海外来宾餐食中出现韩国食材和菜单是长期的惯例。但即便如此，韩国传统食品在国内的年轻消费者和海外也备受欢迎。

例如，最近烘焙行业开发并推出了许多使用黑芝麻、黄豆粉年糕、艾草、南瓜等传统食材的各种产品。种类丰富，包括奶油面包、蛋糕、泡芙、可颂、饼干、玛德琳、费南雪等。在YouTube等社交媒体上，被称为“奶奶的味道”的传统食材菜单也创下了很高的播放量，人气经久不衰。在主要由20-30多岁人群使用的生活用品品牌“JAJU”的全国店铺中，仅去年就售出了超过250万份传统零食。发酵干粮、锅巴糖、海苔天妇罗、紫薯膨化米果等是代表性产品。这被认为是受到了最近韩国流行的复古文化和对健康食品关注的影响。尤其是在年轻人中，长辈们常吃的东西被视为新颖有趣的对象，“奶奶辈（哈尔梅尼阿尔，哈尔梅（奶奶）+千禧一代）”文化正在扩散。

◆吸引世界美食家的韩食是？

韩国食材不仅在大众文化中，在高级美食界也得到了深入的挖掘。米其林二星韩食餐厅“Kwon Sook Soo”的主厨Kwon Woo-joong表示：“在提供Fine Dining的最高级餐厅中，对韩食进行现代化诠释的料理也备受瞩目。”并表示：“仅在新冠疫情爆发前，为了品尝韩食而提前1-2个月预约的外国客人就占了全部预约的一半。”他接着说：“随着外国人对韩食的水平提高，现在在高级韩国餐厅中，积极尝试寻找并使用白蒲公英、数十年陈酿的酱油等稀有当地食材来烹饪。”

被选为世界巧克力大师赛（WCM）韩国代表的厨师Kim Dong-seok也表示：“韩国料理在世界范围内有健康美味的正面认知。”并表示：“BTS（防弹少年团）等受欢迎的艺人宣传韩国文化也起到了很大的作用。”Kim Dong-seok厨师表示：“虽然我有很多参加国际料理比赛的经验，但韩国厨师参加比赛就能提高比赛的格调，这足以说明韩国的地位得到了提升。”并强调：“酱油类、海苔、柚子、韩牛等比日本在味道和品质上更优越的食材，也得到了重新评价，数量大大增加。”